Gâteau healthy façon pancake sans gluten, noix de coco et fruits rouges

Si vous aimez les gâteaux et les pancakes, voici une recette qui rassemble les deux 🙂 . Une recette légère, sans gluten et délicieusement parfumée à la noix de coco qui sera bienvenue pour un tea-time. Pas besoin d’être un chef pâtissier, puisque ce gâteau healthy façon pancake sans gluten est très simple à réaliser.

Recette healthy facile, sans gluten, sans sucres raffinés.

Ingrédients

La pâte sans gluten :
• 120 g de farine d’avoine sans gluten
• 100 g de farine de coco
• 2 œufs
• 4 càs de sucre de coco
• 1 sachet de levure chimique
• 1 càc de vanille en poudre
• 1 càs d’huile de coco
• une pincée de sel rose d’Himalaya
• 420 ml de boisson végétale (coco, riz…)

La crème :
• des petits Suisses
• du lait de coco
• sucre de coco

Décoration :
• des fruits rouges : fraises, myrtilles, cerises, grenade…
• des copeaux de noix de coco

Gâteau healthy façon pancake sans gluten, noix de coco et fruits rouges

Commencez par réaliser la crème en fouettant manuellement ou à l’aide d’un robot les petits Suisses, le lait de coco et le sucre de coco. Réservez au frais.

Pour réaliser la pâte sans gluten mélangez délicatement la farine de coco, l’avoine sans gluten, le sucre de coco, la levure chimique, la vanille en poudre et le sel rose d’Himalaya. Ajoutez-y les œufs, votre boisson végétale (coco, riz…) et l’huile de coco fondue. Mélangez bien la pâte pour enlever les grumeaux.
Sur une plaque allant au four déposez une feuille de papier sulfurisé et étalez votre pâte sans gluten (environ 1,5 cm d’épaisseur). Faites cuire pendant 20-25 minutes à 200°C.
Sortez votre biscuit façon pancake et laissez-le refroidir. Découpez le pancake en rectangles ou en carrés, selon comment vous avez cuit la pâte.

Disposez un rectangle sur une assiette, recouvrez-le de crème au coco et mettez par dessus un nouveau pancake. Répétez l’opération autant de fois que vous avez obtenu de pancakes.
Enfin, recouvrez tout votre gâteau de crème. Déposez les fruits rouges et les copeaux de noix de coco au dessus.

Laissez votre gâteau healthy façon pancake reposer au frais au moins 2 – 3 heures afin qu’il s’imbibe bien de crème et dégustez bien frais.