Velouté de courge Butternut au lait de coco, pois chiches et ses graines

J’ai réalisé cette recette spéciale Halloween dans le cadre d’un partenariat avec Terres Oléo Pro, la marque française des huiles et protéines végétales. Ce velouté de courge Butternut au lait de coco, pois chiches et ses graines (lin, tournesol) est parfaitement savoureux et réconfortant par mauvais temps.

Recette healthy facile, vegan, végétarienne, sans sucres raffinés.

Ingrédients

• 1 petite courge Butternut
• 1 gousse d’ail
• 1/4 d’échalote
• 1 càc de gingembre rapé
• 1/2 cac de paprika en poudre
• 2 càs de pois chiches trempés la veille dans de l’eau
• 1 càs d’huile de lin
• 1 càs de lait de coco
• des graines de lin et de tournesol
• sel rose de l’Himalaya et poivre
• de la ciboulette fraîche
Décoration : 1 petite patate douce & du pain complet.

Recette de velouté de courge Butternut au lait de coco, pois chiches et ses graines spécial Halloween

Lavez et ôtez les pépins de votre courge Butternut. Coupez là en plusieurs morceaux et faites cuire pendant environ 30 minutes à 200°C (ou jusqu’à qu’elle soit bien cuite). Pendant ce temps hachez la gousse d’ail et l’échalote et faites-les revenir légèrement dans une poêle avec un fond d’huile.

Lavez et épluchez la patate douce et coupez-la en forme de cercles afin de les tailler en citrouilles : découpez au couteau les yeux et la bouche. Huilez, salez et poivrez-les et enfournez pendant 10-15 minutes (en même temps que la courge) Découpez également dans votre tranche de pain complet une chauves souris.

Lorsque la courge est cuite, récupérez la chair et placez-la dans un robot mixeur. Ajoutez-y le lait de coco, l’huile de lin, l’ail, l’échalote, le gingembre râpé et le paprika en poudre. Mixez le tout afin d’obtenir un velouté bien crémeux. Ajoutez de l’eau chaude afin de détendre le velouté si besoin. Assaisonnez selon vos goûts.

Faites revenir vos pois chiches trempés dans une poêle avec un peu d’huile. Saupoudrez de paprika, salez et poivrez.

Dressez votre velouté de courge Butternut au lait de coco dans des bols. Déposez par dessus les pois chiches cuits, de la ciboulette ciselée, les graines de lin et de tournesol. Décorez avec vos citrouilles magiques de patates douces et les chauves souris de pain complet.