« Tarte » en feuilles de brick, courgettes, brousse, chèvre frais et menthe

Avec ces fortes chaleurs, on a envie de plats plutôt frais mais aussi de profiter des légumes de saison qui re-pointent le bout de leur nez. Voici une recette de « tarte » en feuilles de brick, courgettes, brousse, chèvre frais et menthe très facile et rapide à réaliser. Si vous ne connaissez pas l’association courgette/menthe/chèvre, c’est le moment de tester ! De plus, les feuilles de brick remplacent parfaitement une pâte feuilletée ou brisée et rend la recette plus légère et digeste. A déguster lors d’un apéritif accompagné d’un verre de rosé glacé ou une limonade maison.

Ingrédients

• 4 feuilles de brick
• 2 courgettes
• 120 g de chèvre frais
• 150 g de brousse
• une botte de menthe fraîche
• 1/2 oignon
• de l’huile d’olive

« Tarte » en feuilles de brick, courgettes, brousse, chèvre frais et menthe

Lavez et épluchez vos courgettes. Coupez les courgettes en rondelles et l’oignon en petits dès. Faites revenir les oignons avec les courgettes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ciselez quelques feuilles de menthe fraîche directement dans la poêle et laissez cuire jusqu’à que les courgettes soient un peu grillées mais légèrement croquantes. Salez et poivrez.

Superposez les 4 feuilles de brick les unes sur les autres, badigeonnez-les d’huile d’olive et faites les dorer au four environ 5-10 min à 200°C. Pendant ce temps, mélangez dans un bol le fromage de chèvre frais et la brousse à l’aide d’une fourchette. Sortez vos feuilles de brick dorées et déposez par dessus le mélange chèvre-brousse. Disposez ensuite les courgettes cuites et ciselez de nouveau quelques feuilles de menthe fraîche par dessus. Salez et poivrez si besoin.